Astelpaju mekiga juustukook
Kohe-kohe on käes pidulik päev – meie vabariigi 99. aastapäev. Tähistamaks eestlust ja üldse häid mõtteid ja ilusaid soove, soovisin valmistada midagi kergelt magusat, ent samas soolakat; midagi, mis kaasaks midagi eestlastele teada-tuntut. Mängisin mõtetega toortatra pidulikest ampsudest kuni otsast lõpuni kokku pandud oa-punapeedi burgerini välja. Köögis valmis mõni päev suisa kolm laari erinevaid kukleid. Mõte jäi pidama ideel, mis ühendab eestlastele armsa tatra ja ammustest aegadest ravivahendina kasutusel olnud astelpaju marja. Valmis mõnus karamellise triibuga, astelpaju mekiga, pidulik siiru-viiruline kook 🙂
Selles juustukoogis kohtuvad ühe täiuslikuma taimsete vitamiinide allikaga, astelpajuga, arvestatavas koguses erinevaid B-vitamiine sisaldav sidrun, kõrge mineraalaine mangaani sisaldusega vahtrasiirup, organismist raskmetallisoolasid väljutav kiudainete rikas kaer, organismile aluselise toimega ja kaltsiumi kehas säilimist soosiv mandel, lihastoonust parandav india pähkel, tänu tatratera kesta eemaldamisel kõiki toitained sisaldav toortatar ning laialdaste kasutusvõimalustega mahe esimese külmpressi kookosõli. Kõikidele nimetatud toiduainetele saab omastada hulga rohkem kasulikke omadusi, nimetatud näited on vaid põgus ülevaade taimeriigi piiritust mitmekesisuset!
Retsept, mis inspireeris mind seda kooki valmistama, kannab nime “Creamy Vegan Lemon Bars (GF)“. Selle autor, noor naisterahvas Dana, on üliandekas gluteenivabade taimsete retseptide looja – tema veebileheküljelt leiab muljetavaldava retseptikogu. Kohandasin tema sidruniruutude retsepti, sest minu köögis on kasutusel märksa väiksema võimsusega tehnika, mis ei võimalda nii peenekoelist ja kreemist tulemust saavutada. Aga pole hullu, sest retsepte üks-ühele järele kopeerida pole minu rida nii või teisiti 😉
Ja veel – kui otsustad valmistada seda astelpaju kooki koos lastega, siis usun, et neile meeldiks aidata täidise peale astelpajupüreest siiru-viirusid joonistada! Ning miks mitte korraldada koogivalmistamise ettevalmistava tegevusena väike võistlus teemal “kes-saab-rohkem-astelpaju-seemneid-kokku-koguda”. Võitja saaks õiguse valida esimese tüki?! 🙂
- PÕHJA JAOKS LÄHEB VAJA
- *
- ¾ tassi kaerahelbeid
- ¾ tassi mandleid
- 4 spl toortatratangu
- 2 + 1 spl kookossuhkrut
- 1 spl vahtrasiirupit
- 3 - 4 splkookosõli, sulanud
- ¼ tl meresoola
- sutsuke jahvatatud kaneeli
- *
- TÄIDISE JAOKS LÄHEB VAJA
- *
- 140 g india pähkleid
- 220 g kookoskreemi
- 2 spl maisitärklist
- 1 suure sidruni mahl ja riivitud koor
- ¼ tl meresoola
- 1 tl vanilliekstrakti
- 4 spl vahtrasiirupit
- 60 ml astelpajupüreed
- Mõõda eelmisel õhtul india pähklid kaanega purki, vala peale vesi ja aseta külmkappi.
- Vahetult enne koogi tegemist valmista astelpajupüree - lase külmutatud astelpaju marjadel peaaegu üles sulada, eemalda ükshaaval igast marjast seeme ja püreesta ühtlase püree moodustumiseni (see võtab aega kuni 15 minutit).
- Eelsoojenda ahi 175 °C.
- Laota 20 x 20 cm ahjuvormi põhja peale küpsetuspaber.
- Eralda (näiteks Santa Maria) kookospiima tahke osa, mida kasuta kookoskreemina (vedelat osa saab hiljem näiteks smuutides ja kastmetes kasutada).
- Mõõda köögikombaini või suure võimsusega blenderisse kõik põhja koostisosad (välja arvatud 1 spl kookossuhkrut) ja töötle ühtlase jahulaadse segu moodustumiseni.
- Vala äsja valminud kuivmass kaussi, lisa vahtrasiirup ja järk-järgult kookosõli ning sega spaatliga, kasutades ka vajutamise liigutusi. Lisa õli nii palju, et segu ei pudeneks koost.
- Kalla segu küpsetusvormi ja vajuta näiteks klaasi põhjaga tihkelt kokku.
- Küpseta 13 minutit. Seejärel tõsta ahju temperatuuri 190 °C-ni ja küpseta veel 5 - 7 minutit, kuniks ääred on kuldpruunikad. Lase põhjal jahtuda, keera ahi taas 175 °C peale.
- Täidise valmistamiseks töötle sama masinaga kõiki selle koostisaineid (välja arvatud astelpajupüreed) kreemise massi moodustumiseni. Korrigeeri maitset vastavalt oma eelistustele.
- Puista eelküpsetatud põhjale ühe supilusika jagu kookossuhkrut, seejärel vala täidis omakorda sinna peale. Võimalike õhumullide "välja ajamiseks" koputa vormi paar korda õrnalt laua peal.
- Kõige peale nirista astelpajupüree ja joonista näiteks puidust söögipulgaga siiru-viirud.
- Küpseta 20 - 23 minutit. Ahjust välja võttes taheneb kook veelgi, seega püüa mitte üleküpsetada.
- Peale veerandtunnist toatemperatuuril jahtumist aseta kook (endiselt vormis ja ilma kaaneta) külmkappi. Soovitatav jahtumis-/tahenemisaeg on 4 tundi kuni üleöö.
Kasutatud tooted:
- india pähklid: Take 1
- kookoskreem: Santa Maria
- maisitärklis: Ruf
- vahtrasiirup: Rainbow
- gluteenivabad täisterakaerahelbed: Provena
- mandlid: Germund
- kookosõli: Loodusvägi
- vanilliekstrakt: LorAnn
