Astelpaju mekiga juustukook
 
Ettevalmistusaeg
Valmistusaeg
Aeg kokku
 
Autor:
Retsepti tüüp: Küpsetis, kook
Köök: Vegan, gluteenivaba, laktoosivaba
Koostisained
  • PÕHJA JAOKS LÄHEB VAJA
  • *
  • ¾ tassi kaerahelbeid
  • ¾ tassi mandleid
  • 4 spl toortatratangu
  • 2 + 1 spl kookossuhkrut
  • 1 spl vahtrasiirupit
  • 3 - 4 splkookosõli, sulanud
  • ¼ tl meresoola
  • sutsuke jahvatatud kaneeli
  • *
  • TÄIDISE JAOKS LÄHEB VAJA
  • *
  • 140 g india pähkleid
  • 220 g kookoskreemi
  • 2 spl maisitärklist
  • 1 suure sidruni mahl ja riivitud koor
  • ¼ tl meresoola
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • 4 spl vahtrasiirupit
  • 60 ml astelpajupüreed
Valmistamine
  1. Mõõda eelmisel õhtul india pähklid kaanega purki, vala peale vesi ja aseta külmkappi.
  2. Vahetult enne koogi tegemist valmista astelpajupüree - lase külmutatud astelpaju marjadel peaaegu üles sulada, eemalda ükshaaval igast marjast seeme ja püreesta ühtlase püree moodustumiseni (see võtab aega kuni 15 minutit).
  3. Eelsoojenda ahi 175 °C.
  4. Laota 20 x 20 cm ahjuvormi põhja peale küpsetuspaber.
  5. Eralda (näiteks Santa Maria) kookospiima tahke osa, mida kasuta kookoskreemina (vedelat osa saab hiljem näiteks smuutides ja kastmetes kasutada).
  6. Mõõda köögikombaini või suure võimsusega blenderisse kõik põhja koostisosad (välja arvatud 1 spl kookossuhkrut) ja töötle ühtlase jahulaadse segu moodustumiseni.
  7. Vala äsja valminud kuivmass kaussi, lisa vahtrasiirup ja järk-järgult kookosõli ning sega spaatliga, kasutades ka vajutamise liigutusi. Lisa õli nii palju, et segu ei pudeneks koost.
  8. Kalla segu küpsetusvormi ja vajuta näiteks klaasi põhjaga tihkelt kokku.
  9. Küpseta 13 minutit. Seejärel tõsta ahju temperatuuri 190 °C-ni ja küpseta veel 5 - 7 minutit, kuniks ääred on kuldpruunikad. Lase põhjal jahtuda, keera ahi taas 175 °C peale.
  10. Täidise valmistamiseks töötle sama masinaga kõiki selle koostisaineid (välja arvatud astelpajupüreed) kreemise massi moodustumiseni. Korrigeeri maitset vastavalt oma eelistustele.
  11. Puista eelküpsetatud põhjale ühe supilusika jagu kookossuhkrut, seejärel vala täidis omakorda sinna peale. Võimalike õhumullide "välja ajamiseks" koputa vormi paar korda õrnalt laua peal.
  12. Kõige peale nirista astelpajupüree ja joonista näiteks puidust söögipulgaga siiru-viirud.
  13. Küpseta 20 - 23 minutit. Ahjust välja võttes taheneb kook veelgi, seega püüa mitte üleküpsetada.
  14. Peale veerandtunnist toatemperatuuril jahtumist aseta kook (endiselt vormis ja ilma kaaneta) külmkappi. Soovitatav jahtumis-/tahenemisaeg on 4 tundi kuni üleöö.
Nõuanded
Kui pidupäevast peaks kooki üle jääma, siis säilita seda külmikus õhukindlas karbis 2 - 4 päeva.
Recipe by Wholesome Moments at https://wholesomemoments.com/astelpaju-siiru-viiruga-kook/