Imeline rabarberikook
Rabarberikook on midagi klassikalist, mis viib mind ikka ja jälle tagasi lapsepõlve heinateo päevadesse. Mäletan, et heinategu oli kogukondlik tegevus, mil naabertalude pereisad-emad tulid koos lastega samuti appi. Sama lugu oli kartulivõtu või siloteo aegu. Siinkohal kirjas olev retsept erineb mälusopis olevast rabarberikoogist, aga on samamoodi ülimaitsev, õhuline ja tervislik! Kindlasti minu vaieldamatu lemmik viimastel aastatel söödud rabarberikookide hulgas 🙂
Varakevadeti meeldib mulle jälgida noorte rabarberivõrsete tärkamist. Suvi on aeg, mil toestan suuri lehti ja hilissügisel koristan maadligi vajunud pehmemaks muutunud varred oma lehtedega, mis pakuvad kuni maakülmadeni kärnkonnadele ja mutukalistele ulualust. Rabarberis on midagi nostalgilist, meenutades lapsena paljajalu murul siblimist koos koerte-kanade-põrsastega.
Peale mälestuste elluäratamise pakub see tatraliste sugukonda kuuluv mitmeaastane taim hulgaliselt organismi tervistavaid omadusi. Rabarber sisaldab näiteks vererõhku alandavat kaaliumi, luude ja hammaste tervise eest seisvat kaltsiumi, silmade heaoluks olulisi beeta-karoteeni ja luteiini, ning südamehaiguste riski vähendavaid antioksüdante. Tugeva maitse tõttu ei oskaks aimata, et selles on 93% vett, mistõttu julgustan rabarberi saadusi tarvitama aastaringselt.
Katsetasin erinevate koostisosadega viis korda. Siinne versioon on gluteeni- ja sojavaba, kuid soovi korral kasuta endale meelepäraseid jahusid ja taimepiima; näiteks neid, mis juba kodus olemas on.
- 100 g kaerajahu
- 150 g toortatrajahu
- 50 g riisijahu
- 50 g mandlijahu
- 50 g kookoshelbeid
- 130 g kookospalmisuhkrut
- 2 spl maisitärklist
- 1 spl küpsetuspulbrit
- ½ tl meresoola, peenjahvatatud
- 330 g mandlipiima
- 1 spl õunaäädikat
- 2 - 4 spl oliiviõli
- 350 g rabarberikuubikuid
- poole sidruni mahl
- kardemoni või kaneeli
- Eelsoojenda ahi 180°C ja vooderda ümara koogivormi põhi küpsetuspaberiga.
- Koori ja tükelda rabarberivarred kuubikuteks, aseta need kaussi ja pigista peale poole suure sidruni mahl.
- Sega ühes kausis omavahel kuivained ja kardemon, välja arvatud suhkur.
- Võta teine (suurem) kauss, kus vispelda suhkur õliga. Lisa taimepiim ja jätka vispeldamist. Seejärel lisa piimasegu hulka äädikas ja lase natuke aega seista (võid täheldada konsistentsi ebaühtlast paksenemist).
- Vala kuivained vedelate hulka ja sega spaatliga, kuid mitte ülemäära palju. Korrigeeri tekstuuri, vajadusel lisa sutsuke taimepiima.
- Kalla rabarberitükid koos põhja kogunenud vedelikuga taigna hulka ja sega põgusalt.
- Vala tainas vormi. Küpseta 40 – 45 minutit.
Kasutatud tooted:
- täisterakaerajahu: Provena
- hele toortatrajahu: RemedyWay
- riisijahu: Veski Mati
- mandlijahu: Sallinen
- kookoshelbed: Germund
- kookospalmisuhkur: Tervisetooted
- mandlipiim: Alpro Mandlijook
- rabarber oma aiast 🙂
