Kohevad vastlamuffinid vahukoore ja moosiga
Täna tähistatakse vastlapäeva! Veebruarikuu on rikas erinevate tähtpäevade poolest ja mulle meeldib, et eestlastel on traditsiooniks panna kuule punkt just vastlakukliga. Ausalt öeldes pole ma vastlakuklitest palju hoolinud, sest sageli olid need kuivad ja vahukoor või kreem sattus natuke kurvameelselt kuiva rasvase maitsega olema. Seetõttu ongi hea ise ohjad kätte haarata ja valmistada endale meelepäraste koostisainete ja maitsetega kuklid või miks mitte – vastlamuffinid 🙂
Asun seekord ilma pikema jututa retsepti juurde, mis on imelihtne ja valmib kiiresti. Põhimõtteliselt on tegemist minu “Kiiksuga vastlakuklite” retseptiga, kuid psülliumi mittekasutamise korral tuli teha mõned muudatused. Sellest ka muffini versioon, sest ilma psülliumita polnud kohe kuidagi paksemast pannkoogitaignalaadsest segust kukleid vormida võimalik. Tulemusena kerkisid muffinid oi-kui-palju, tekstuur jäi ülipehme ja maitse kergelt magusa alatooniga. Isegi peale kolmandat muffinit ei uskunud, kui hea maitse ja tekstuur neil on. Boonusena on need gluteenivabad (nagu kõik minu blogis valmistatavad toidud), pärmivabad ja õlivabad.
- 6 linaseemne muna *
- 50 g mandlijahu
- 50 g riisijahu
- 90 g kaerajahu
- 3 spl maisitärklist
- ¼ tl meresoola, peenjahvatatud
- ¼ tl vanillipulbrit
- 3 - 4 tl küpsetuspulbrit
- 3 tl õunaäädikat
- 3 tl agaavisiirupit
- 140 ml vett
- vahukoore jaoks üks täisrasvane kookospiima purk
- Eelsoojenda ahi 190°C.
- Määri 6-ne muffinivorm vähese kookosõliga või kasuta pabervorme.
- Valmista väiksemas kausis linaseemne munad, aseta 5 minutiks kõrvale. Seejärel vala sinna pool vee kogusest ja vahusta käsimikseriga paar minutit.
- Võta suurem kauss, kuhu mõõda kõik kuivained ja sega kergelt vispliga läbi.
- Moodusta kuivainete keskele väike sügavik, kuhu vala linaseemne munad, ülejäänud vesi, õunaäädikas ja agaavisiirup. Sega suurema lusikaga ühtlase, paksema, õhulise pannkoogitaigna laadse massi moodustumiseni ning vala tainas muffinivormidesse.
- Küpseta 23 ± mõni minutit. Kerkinud mütsid muutuvad üsna ruttu pruunikaks, kuid kõrbemisohtu ei peaks tekkima ja sisemist osa see ei mõjuta.
- Enne pealmise osa lahtilõikamist ja vahukoore lisamist lase neil täielikult resti peal maha jahtuda.
- Vahukoore jaoks vahusta täisrasvase kookospiima tahke osa (läbipaistev vedel osa hoia alles näiteks smuuti jaoks), maitsesta meelepäraselt vanillisuhkruga.
- Muffini mütsi alla lisa veel moosi, näiteks mustika-vaarika toormoosi.
Muffinivormi kookosõliga määrimiseks kasuta käsi, sest kätele jäänud õli toimib kui kätekreem.
Enne vahukoore vahustamist peaks see üleöö külmkapis seisma. Enne vahustamist eralda vedel osa tahkest ja kasuta ainult tahket osa (vedelik kasuta näiteks smuutis või kastmes ära).
Kasutatud tooted:
- linaseemned: Take 1
- mandlijahu: Sallinen
- gluteenivaba kaerajahu: Provena
- riisijahu: Veski Mati
- maisitärklis: Ruf
- Bourbon’i vanillipulber: Rapunzel
- küpsetuspulber: Pural
- õunaäädikas: Byodo
- agaavisiirup: Ekoplaza
- kookospiim: Santa Maria
- roosuhkru stevia suhkrusegu: Canderel
