Särtsakas sidrunikeeks
Eile turgatas mulle järsku üks märksõna pähe – sidrunikeeks. Ei tea kust see nõnda järsku ilmutas, arvestades palaviku mitmepäevast rünnakut. Täna hommikul oli enesetunne juba parem, mistõttu otsisingi enda tehtud parendustega kokaraamatu välja, eesmärgiga suve jooksul mitu korda katsetatud retsept lõpuks täielikult päris enda versioonina kirja panna 🙂
Retsepti sain paljude eestlaste seas juba kultuseks saanud Sandra Vungi raamatust Taimsed magustoidud. Lihtsast luksuslikuni. Minu versioon on originaalist märksa teistsugusem, samas peale mitut korda katsetamist jäin endiselt enda versioonile truuks -tihke tekstuur ja maitse, soe pruunikas alatoon, särtsakad siiru-viirud.
Usun, et mõnusalt keelel surisev sidrunimekk leiaks hea koha ka läheneval jõululaual, kus tõenäoliselt domineerivad magusa glasuuriga piparkoogid koos millegi šokolaadisega. Minul kui “vanal šokohoolikul” ilmselt ei õnnestu šoksiseid ampse kunagi vältida, aga vahel kohe tekib millegi kontrastse, värskendava isu. Eriti hea on ampsata keekski järgmisel hommikul tee kõrvale, mil maitsemeeled on tundlikumad.
- 150 g riisijahu
- 50 g kaerajahu
- 50 g kookosjahu
- 2 tl psülliumi
- 1½ tl küpsetuspulbrit
- ½ tl söögisoodat
- 40 g kookosõli
- 45 g kookospalmisuhkrut
- 230 ml taimepiima
- 1½ tl õunaäädikat
- 1 sidruni riivitud koor
- ½ + ½ sidruni mahl
- 100 - 150 ml vett
- Eelsoojenda ahi 180°C.
- Vooderda keeksivorm küpsetuspaberiga või pintselda kookosõliga.
- Sega suures kausis omavahel jahud, kergitusained ja psüllium.
- Teises, väiksemas kausis vispelda hoogsalt kokku eelsulatatud õli ja suhkur.
- Võta veel väiksem kauss, kus sega omavahel taimepiim ja äädikas ning jäta minutiks seisma.
- Vala väikseima kausi sisu õli-suhkrusegu hulka ja riivi sinna tsitruseriiviga terve sidruni koor. Pigista juurde poole sidruni mahl ja sega.
- Kui ahi on saavutanud soovitud temperatuuri, vala vedelained kuivainete hulka ja sega omavahel. Vajadusel lisa vett.
- Küpseta 35 - 40 minutit.
- Peale ahjust välja võtmist jäta keeks vormi ja lase poole tunni ringis jahtuda, seejärel pintselda pealmine pind alles jäänud poole sidruni mahlaga.
- Võta keeks ettevaatlikult vormist välja. Enne serveerimist lase täielikult maha jahtuda.
Kasutatud tooted:
- riisijahu: Veski Mati
- gluteenivaba täisterakaerajahu: Provena
- kookosjahu: Cosmoveda
- mahe esimese külmpressi kookosõli: Loodusvägi
- palmisuhkur: Biona
- riisipiim: Alpro
- setitamata õunaäädikas: Byodo
- vanilliekstrakt: Bourboni ekstrakt
